正宗的滁州泡菜是没有葱蒜的,我这里有一种滁州泡菜的做法,您可以借鉴一下
主料:白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适
调料:料酒1匙,盐2匙,糖3小匙,
制缺闷返作:白萝卜和胡萝卜洗净控干水分,切成条黄罩乎瓜洗净切成块或条,朝天椒洗净,
放生鸟多少只沥干水分,姜去皮切片,白萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放24小时,朝天椒洒
放生鱼用什么鱼盐,放置4小时以上,用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包
把腌过的蔬菜分层装入密封坛子中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将
香包放在密封瓶中心,将铺好的菜压紧,加入适量水(或不加水),封好,
约2-7天后即可食用,
时使泡菜色鲜味美的,作泡菜的小窍门,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿
素,使腌出的泡菜颜色鲜艳, 作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡
菜颜色更鲜、味道更美。特点:酸甜开胃,脆爽可口。
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